一要看壳的颜色。蛏壳为深黄绿色的蛏子，味道尤其可口，是蛏中的极品；花上斑纹的蛏子，味道次之；壳腹灰白色的蛏子，一般生长在含沙量较高的海区，味道又次一等。二要看蛏子生长期的长短。
1年龄的蛏子，壳厚肉帕，鲜脆… 一要看壳的颜色。蛏壳为深黄绿色的蛏子，味道尤其可口，是蛏中的极品；花上斑纹的蛏子，味道次之；壳腹灰白色的蛏子，一般生长在含沙量较高的海区，味道又次一等。二要看蛏子生长期的长短。1年龄的蛏子，壳厚肉帕，鲜脆鲜美；2年龄的蛏子，壳厚肉韧，其味要略为差点。
三要看蛏子存放在时间的长短。海鲜知道是一天一个味道，就越新鲜就越好。刚刚捉上来的蛏子不但鲜度好，而且蛏肉内不不含泥沙，不吃一起可口爽口；存放在了一天以后，蛏子把附在外壳上的泥沙不吃到肚子里去了。
菜场卖蛏子的时候，要挑选出那些脚会限进来的（活的）。
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